Tomatensoep met kikkererwten en kwark

De handschoentjes kunnen uit de kast, de capuchon kan op en die regenbroek kan aan. De koude en regenachtige dagen zijn weer aangebroken.

Wat is er op zo’n dag nou lekkerder dan een warme kop tomatensoep? Even bijkomen van al dat ‘lekkere’ weer. En door de kikkererwten en de kwark maak jij je tomatensoep net even wat vezel- en eiwitrijker. Daarnaast zorgt het voor een stevig gevulde maag.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 800 gram tomaten
  • 1 rode peper
  • 750 ml water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels olie
  • 1 blik kikkererwten van 400 gram
  • 400 gram kwark
  • peper, chilipeper & zout
  • optioneel: verse basilicum
tomatensoep met kikkererwten

Zo maak je de tomatensoep met kikkerwten

  1. Snipper de ui, snijd de knoflook in plakjes, de peper in ringen en de tomaten in parten.
  2. Zet een soeppan op het vuur en fruit de ui en knoflook glazig in olie.
  3. Voeg de tomaat parten toe en bak deze 10 minuten mee.
  4. Voeg dan de tomatenpuree erdoor en laat even een minuutje bakken
  5. Schenk het water erbij en voeg de bouillonblokjes toe.
  6. Zijn de blokjes opgelost? Zet het vuur wat lager en pureer nu alles met een staafmixer.
  7. Voeg de kikkererwten toe aan de tomatensoep en breng op smaak met wat peper, chilipeper en zout. Laat een paar minuten doorkoken.
  8. Serveer de tomatensoep in borden of kommen en garneer de soep met de kwark en eventueel verse basilicum.
  9. Eet smakelijk!

Voedingswaarde per persoon

Calorieën: 218
Koolhydraten: 25 gram
Eiwitten: 15 gram
Vetten: 6 gram
Vezels: 8 gram

Vond je dit artikel interessant?

Ja 👍🏼Nee 👎🏼

Als je je mening achterlaat, kunnen we onze blogartikelen verbeteren.