Vegetarische curry met bloemkool, kikkererwten en spinazie

Curry uit een pakje is makkelijk maar wist je dat je dit ook heel makkelijk zelf kunt maken? Krijg je vrienden over de vloer dit weekend? Maak dan eens deze vegetarische curry! Hier ga je echt indruk mee maken.

Ingrediënten

4 personen

Currypasta

1 el olijfolie
2 groene pepers
verse gember (3 cm)
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
2 el garam masala
1 el kurkuma
1 el komijnzaad
1 tl paprikapoeder
peper en zout

Curry

De zelfgemaakte currypasta
400 ml kokosmelk
200 gram kikkererwten uit blik
500 gram bloemkool
1 grote hand verse spinazie
Limoen
optioneel: koriander

Zo maak je de currypasta

  1. Pel en snipper de sjalotten.
  2. Schil de gember en snijd de gember, knoflook en pepers fijn.
  3. Gooi alle ingrediënten in een keukenmachine en maal fijn.

Zo maak je de vegetarische curry met bloemkool

  1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, spoel de kikkererwten af.
  2. Verwarm een pan zonder olie. Voeg de currypasta toe en verwarm het al roerend voor 2 minuten, zodat alle smaken goed vrijkomen.
  3. Voeg de kokosmelk toe en meng goed door elkaar.
  4. Voeg de bloemkool en kikkerwten toe aan de curry en roer weer goed door.
  5. Laat de curry voor 15 minuten zachtjes koken en roer af en toe even door.
  6. Voeg de laatste minuut de spinazie toe.
  7. Garneer eventueel met verse kruiden en serveer deze vegetarische curry met rijst of Naanbrood.

Voedingswaarden

Totaal zonder rijst of Naanbrood

Calorieën 1379 Kcal
Eiwitten 41.4 gram
Koolhydraten 82.4 gram
Vetten 93.8 gram
Vezels 35.1 gram

Vond je dit artikel interessant?

Ja 👍🏼Nee 👎🏼

Als je je mening achterlaat, kunnen we onze blogartikelen verbeteren.