Vegetarische shakshuka met ei

Het is weer tijd voor en lekker en makkelijk te maken vegetarisch gerechtje: Shakshuka. Nodig je workout-buddies uit voor een avondje smullen of vries de rest gewoon lekker in voor later. Voor de koriander haters onder ons, je kunt er ook gewoon peterselie overheen gooien 😉

Ingrediënten (voor drie personen)

2 blikken tomatenstukken
1 rode ui
2 tenen knoflook
1/2 aubergine
1/2 paprika
3 eieren
1 tl. komijn
1 tl. paprikapoeder pikant
1/2 tl. chilipoeder
Peper en zout uit de molen
Flinke hand verse koriander
Half blok feta
Olijfolie

Zo maak je deze shakshuka:

  1. Snijd de rode ui en bak deze in wat olijfolie.
  2. Als de ui glazig is, kan de knoflook. komijn, paprikapoeder en chilipoeder erbij.
  3. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en bak deze mee tot ze gaar zijn.
  4. Giet de tomatenblokjes erbij en breng op smaak met peper en zout. Laat dit zo’n 10 minuten doorpruttelen.
  5. Breek 3 eieren boven de Shakshuka en laat deze met de deksel zo’n 5 minuten garen. Als je hardgekookte eitjes wil, kan je het wat langer door laten bakken.
  6. Haal van het vuur en snijd de eitjes open.
  7. Breek de feta over het geheel en maak af met koriander.

Voedingswaarden (per persoon)

Calorieën: 254
Eiwitten 16.60 gram
Koolhydraten 20.5 gram
Vetten 10.7 gram
Vezels 7.4 gram

Vond je dit artikel interessant?

Ja 👍🏼Nee 👎🏼

Als je je mening achterlaat, kunnen we onze blogartikelen verbeteren.